TIRAMISU - CÔNG THỨC TRUYỀN THỐNG ITALIA, KHÔNG WHIPPING CREAM, KHÔNG GELATIN. #tiramisu
Chào mọi người, về công thức tiramisu thì trong group này đã có rất nhiều người chia sẻ, nhưng hôm nay mình muốn mang tới 1 cách làm mới, vừa đơn giản vừa đúng chuẩn tiramisu theo đúng truyền thống Ý. Trong công thức gốc của người Ý chỉ có đúng 3 nguyên liệu: trứng (lòng đỏ và lòng trắng đánh bông lên), mascarpone và đường. Công thức này mình đọc được trong một quyển sách nấu ăn, sau đó thì xem lại các video dạy nấu ăn và đọc trên các web để xác nhận lại. Bánh có texture xốp và nhẹ nhàng, ko quá ngọt, quá béo, trộm vía đồng nghiệp và sếp khen hết lời ^^
Nguyên liệu rất đơn giản: (cho 4 người ăn, trong video mình làm gấp đôi)
• 250 gr Mascapone
• 3 trứng
• 50 gr đường (đường trắng hay đường nâu đều ok hết, thường mình làm đường nâu cho thơm, nhưng trong vid mình dùng tạm đường xay và đương trắng vì nhà hết đường ạ)
• Bánh ladyfingers, muốn nhanh thì mua (như mình), hoặc nếu muốn có thể tìm công thức tự làm
• Rượu Amaretto hoặc Rhum
• Một ly cafe đặc thật đặc, càng đặc càng tốt nha, các bạn không cần sợ đắng, vì chút nữa kem sẽ béo và ngọt, vị đắng sẽ trung hòa
• Bột cacao không đường, chỗ này mình xin nhấn mạnh là không đường ạ, đừng dùng bột milo hay bột cacao ngọt. Vị đắng của cacao không đường cũng sẽ cùng cafe trung hòa vị ngọt, nếu để bột ngọt nữa thì ăn sẽ rất mau ngán.
Các bước:
• Tách lòng trắng và lòng đỏ
• Đánh bông lòng trắng trứng với 1 nửa lượng đường, đánh đến khi trứng trắng dựng chóp.
• Trong một cái bát khác, đánh lòng đỏ với số đường còn lại. Ai sợ trứng ko an toàn thì đặt tô lên 1 nồi nước sôi, đáy âu ko chạm nước rồi đánh. Đến khi hỗn hợp bông lên, chuyển màu trắng ngà, khi nhấc que lên có thể vẽ dc 1 vòng số 8 là đạt. Lúc này bạn có thể thêm một chút xíu xíu rượu rhum, mùi sẽ rất thơm.
• Thêm Mascapone, trộn đều đến khi hộn hợp mịn mươt.
• Dùng phới trộn nhẹ nhàng hỗn hợp mascarpone và lòng đỏ trứng cùng lòng trắng. Không cần và không nên trộn quá kĩ.
• Cho một ít rhum vào cafe, nhúng bánh vào cafe thật nhanh tay, rồi xếp 1 lớp, thêm 1 lớp kem mascapone, 1 lớp bánh nhúng cafe nữa, trên cùng là mascapone.
• Đặt trong tủ lạnh tối thiểu 4 giờ, lý tưởng nhất là 24 giờ vì hơi ẩm từ kem sẽ ngấm vào bánh, ăn rất mềm dẻo ko bị bở.
• Trước khi ăn thì rắc cacao đắng hoặc sô cô la bào lên mặt bánh.
Mình thì không lưu ý gì nhiều, vì cơ bản mình cũng làm khá tùy hứng. Các bước sẽ được liệt kê theo ảnh, video thì mình quay nghiệp dư nên có gì các bạn hãy góp ý ạ.
